Nữ Phụ Không Nhúng Tay – Chương 18: Trù Nương 17

Lâm Đạm đem một chậu nham nhĩ ngâm lại bằng muối hạt, lại bảo phụ bếp làm theo phương pháp của mình tiếp tục ngâm nở các loại hàng khô khác, lúc này mới quay sang nhìn tiểu đầu bếp, từ tốn nói: "Nể tình ngươi thành tâm nhận lỗi, ta liền dạy ngươi một món tủ."

"Hả, ngài nói gì cơ?" Tiểu đầu bếp ngốc nghếch nhìn Lâm Đạm, cực kỳ nghi ngờ mình nghe nhầm. Lâm chưởng quỹ nguyện ý dạy hắn một số bí pháp xử lý nguyên liệu đã là rất ghê gớm rồi, sao lại còn muốn dạy hắn món tủ? Món tủ không phải là đòn sát thủ của mỗi đầu bếp, dễ gì mang ra cho người khác xem sao?

"Ngươi không nghe nhầm đâu, ta dạy ngươi một món tủ, ngươi phải nhìn cho kỹ đấy." Lâm Đạm vừa nói vừa vớt từ trong thùng ra một con cá chép lớn nhảy soi sói, đặt lên thớt đập ngất.

Thang Cửu nhìn nàng một cái, lại nhìn tiểu đầu bếp ngốc nghếch, trong mắt xẹt qua một tia sáng hứng thú.

"Lâm chưởng quỹ ngài đợi đã, ta đi lấy giấy b.út lại đây!" Tiểu đầu bếp thấy điệu bộ của Lâm Đạm không giống như đang nói đùa, vội vàng chạy ra sảnh trước lấy một xấp giấy và một cây b.út lông sói, xoẹt xoẹt viết —— Chọn nguyên liệu cá chép Hoàng Hà, ba đến bốn cân...

"Ghi xong chưa?" Lâm Đạm một tay cầm d.a.o phay, một tay xách con cá chép lớn, tươi cười đợi tiểu đầu bếp. Nàng thích người chăm chỉ hiếu học, ngốc một chút cũng không sao.

"Ghi xong rồi, ghi xong rồi, Lâm chưởng quỹ ngài tiếp tục đi!" Tiểu đầu bếp gật đầu khom lưng, thái độ cung kính. Lão chưởng quỹ kia cũng đã sớm nhìn Lâm Đạm bằng con mắt khác, lúc này đã chen đến bên cạnh Thang Cửu, ánh mắt rực rỡ nhìn chằm chằm thớt.

Lâm Đạm tiếp tục nói: "Món cá quế sóc mới ra của Nghiêm gia thái quán ta cũng đã ăn thử, khẩu vị chua ngọt mềm mịn, quả thực không tồi. Món ta dạy ngươi này khẩu vị còn ngon hơn món nhà hắn, cũng là hệ món chua ngọt, tên là Kim Mao Sư T.ử Ngư."

Một cái tên là sóc, cái kia lại tên là sư t.ử lông vàng, tên gọi đều phải so bì cao thấp, ngài chắc chắn không phải đến để đối đầu sao? Trong đầu tiểu đầu bếp toàn là suy nghĩ miên man, nhưng rất nhanh, đao công siêu phàm của Lâm Đạm đã khiến hắn quên hết tất cả. Chỉ thấy nàng dăm ba nhát đã mổ sạch cá, lại lạng thịt cá hai bên thành những lát mỏng, từ đuôi cá hướng về phía đầu cá hạ d.a.o, lúc vào thì nông lúc dừng thì sâu, hai bên mỗi bên lạng mười tám nhát d.a.o, nhát d.a.o nào cũng trơn tru, nhát d.a.o nào cũng không đứt, lại có thể thái một con cá chép lớn thành một nụ hoa sen, xách đuôi cá lên giũ giũ, những "cánh hoa" trắng hồng liền tầng tầng lớp lớp nở rộ, vô cùng đẹp mắt.

Tiểu đầu bếp vốn tưởng phần đao công này đã rất ghê gớm rồi, lại không ngờ Lâm Đạm lại lấy kéo ra, cắt những lát cá như cánh hoa thành sợi, mỗi lát cắt sáu đến bảy sợi, lại xếp chồng lên nhau. Một khúc xương cá từ đầu đến đuôi đều treo đầy thịt cá dạng sợi, chỉ tạo hình này đã đủ độc đáo. Thịt cá đã thái nhỏ như vậy, lúc nấu nướng phải làm sao? Chắc chắn sẽ không bị muôi chạm vào là nát thành dạng hồ chứ?

Tiểu đầu bếp vừa ghi chép vừa lo lắng trong lòng, lại thấy Lâm Đạm bắt đầu pha chế bột trứng, sáu quả trứng gà thêm nửa cân nước tinh bột lại thêm bốn lạng bột mì, hòa với lượng nước vừa phải, pha thành một hỗn hợp sền sệt màu vàng óng, dùng tay bốc một cái là có thể nắm được một ít, và kéo thành sợi.

"Lúc pha bột trứng chỉ dùng lòng đỏ, không dùng lòng trắng, như vậy màu sắc mới đẹp. Tinh bột chỉ dùng nước tinh bột, không dùng tinh bột khô, nếu không thịt cá sẽ nổi gai, nước tinh bột có thể đảm bảo cảm giác khi ăn của nó mịn màng mềm mại hơn." Đơn giản dặn dò một câu, Lâm Đạm liền một tay bóp đầu cá, một tay xách đuôi cá, nhúng thịt cá đã thái như hoa cúc vào bột trứng, ngâm cho đều, lúc nhấc lên, tất cả các sợi cá đều dính vào nhau từng sợi một, nhỏ giọt dung dịch trứng xuống, hình thức không tính là đẹp, tuy nhiên sau khi cho vào chảo chiên ngập dầu, tất cả các sợi cá liền tản ra, từng sợi từng sợi dựng đứng lên, quả thực giống như một con sư t.ử lông vàng.

Trong tiếng kinh ngạc của tiểu đầu bếp và lão chưởng quỹ, Lâm Đạm từ tốn giải thích: "Khi sợi cá toàn bộ ngập trong dầu, ngươi phải dùng sức giũ ba cái, để sợi cá tản ra từng sợi một, giũ xong thì kéo đầu cá xuống, đuôi cá hơi nhấc lên, để sợi cá ôm về phía đầu, tạo thành hình sư t.ử lông vàng, đây là mấu chốt của tạo hình. Sau khi cá vào chảo, nhiệt độ dầu sẽ giảm, khi giảm xuống sáu phần nóng thì phải chuyển lửa to, dùng dầu nóng chiên nhanh, như vậy thịt cá mới dễ định hình, lúc này là có thể buông tay rồi, chiên cả đầu cá đuôi cá một chút, dùng muôi thủng lật mặt, tiếp tục chiên một lát là có thể vớt ra rưới nước sốt."

Đừng thấy Lâm Đạm nói dễ dàng, thực chất làm lại rất khó. Chỉ riêng việc lạng thịt cá rồi thái thành sợi, đã rất thử thách đao công, càng đừng nói đến việc tẩm bột và chiên ngập dầu phía sau, nêm nếm ngược lại trở thành công đoạn đơn giản nhất. Lúc chiên ngập dầu, hai tay đầu bếp phải bóp c.h.ặ.t đ.ầ.u cá và đuôi cá, và áp sát vào mặt dầu đang sôi sùng s//ụ//c, khiến thịt cá dạng sợi toàn bộ ngập trong dầu nóng chiên thấu, chiên định hình, nhiệt độ cao này có thể làm tay người bị bỏng lột một lớp da, nếu chưa đợi sợi cá chiên xong đã ném cả con cá vào chảo, món ăn này liền hủy hoại trong chốc lát.

Tiểu đầu bếp cẩn thận nhìn tay Lâm chưởng quỹ, quả nhiên phát hiện trên đầu ngón tay nàng có một lớp vết chai dày cộm, đây là chân công phu luyện ra được sau khi chịu đựng vô số lần chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao! Nàng nhẹ nhàng giũ giũ sợi cá, trên mặt không hề có vẻ đau đớn, ngược lại tràn đầy sự kiên nhẫn và tập trung.

Sau khi ném cả con cá vào chảo, nàng vừa dặn dò tiểu đầu bếp vừa lấy ra một cái chảo sạch, đổ vào chút dầu hạt cải: "Đợi cá chiên thành màu vàng óng ngươi liền vớt ra, bụng cá úp xuống đặt vào đĩa, ta đi pha nước sốt." Trong lúc nói chuyện, dầu trong chảo đã nóng, nàng tiện tay bóp nát một quả cam chua, một quả cà chua, dùng muôi lớn nghiền thành bọt, lại cho đường trắng, giấm trắng, nước sạch, nấu thành nước sốt chua ngọt đặc sệt, làm đặc lại rồi rưới đều lên sợi cá xốp giòn, một món Kim Mao Sư T.ử Ngư đã hoàn thành.

Mùi thơm chua ngọt nháy mắt xộc vào khoang mũi, khiến người ta không tự chủ được mà tiết ra rất nhiều nước bọt. Món ăn này không chỉ mùi thơm bá đạo, ngay cả hình thức cũng bá đạo tột cùng, giống hệt một con sư t.ử bờm xõa tung, khá có cảm giác giương nanh múa vuốt.

"Thơm, thơm quá!" Tiểu đầu bếp ừng ực nuốt nước bọt.

"Có thể nếm thử không?" Thang Cửu ánh mắt rực rỡ nhìn chằm chằm Lâm Đạm. Hắn người này luôn rất nội liễm, chỉ khi nhìn thấy đồ ăn ngon mới lộ ra một chút bản tính cường thế mà lại tham lam.

"Nếm thử đi." Lâm Đạm cầm khăn lau mồ hôi.

Tiểu đầu bếp và Thang Cửu lập tức cầm đũa lên, chuẩn bị ra tay với Kim Mao Sư T.ử Ngư, liền thấy lão chưởng quỹ không biết chạy ra ngoài từ lúc nào lại hớt hải chạy vào, gấp gáp nói: "Không được ăn, không được ăn! Thành Thân vương đến rồi, đích danh gọi món các ngươi vừa làm xong này! Nhanh nhanh nhanh, Tiểu Đậu Tử, mau bưng đĩa thức ăn này ra ngoài, đừng để Vương gia đợi lâu!"

Tiểu nhị chui qua nách Thang Cửu, bưng đĩa chạy mất.

Lâm Đạm chìm đắm trong việc nấu ăn, tịnh không biết mùi vị nước sốt nàng pha đã nương theo cửa sổ truyền ra ngoài đường. Thành Thân vương này và Vĩnh Định Hầu giống nhau, đều là những lão thực khách nổi tiếng trong kinh thành, sở thích lớn nhất chính là thưởng thức đồ ăn ngon, vốn là khách quen của Kiều Viên phạn trang, sau này cha của tiểu đầu bếp c.h.ế.t, hắn cũng ít đến.

Hôm nay hắn vốn định đến Nghiêm gia thái quán ăn trưa, lúc đi ngang qua Kiều Viên phạn trang, trường tùy của hắn đã nhận lợi lộc của lão chưởng quỹ, làm như vô tình nhắc một câu, nói Kiều Viên phạn trang mới nhập một lô hàng hải sản cực phẩm, có thể đến nếm thử cho biết.

Thành Thân vương và cha của tiểu đầu bếp khá có giao tình, thầm nghĩ đã vậy thì ta nể mặt, đi ăn thử cũng không sao. Lại không ngờ bên cạnh lại có một chiếc xe ngựa đi tới, cái đầu của Cung Thân vương thò ra từ cửa sổ xe, cười cợt nói: "Hoàng huynh, huynh đừng mắc lừa, đệ hôm qua cũng bị lừa vào như vậy, kết quả tay nghề của Cừu tiểu t.ử thật sự không được, cứ không làm ra được mùi vị của hàng hải sản thượng hạng, so với Nghiêm gia thái quán thì kém xa!"

Thành Thân vương trừng mắt nhìn trường tùy một cái, liền muốn rời đi, lại bỗng nhiên ngửi thấy một mùi không nói nên lời, rất ngọt, rất chua, lại qua một lát lại hòa quyện sự tươi ngon của thịt cá và sự thuần hậu của mỡ, quả thực thơm c.h.ế.t người!

"Đây là mùi gì? Ngươi ngửi xem, ngươi mau ngửi xem!" Thành Thân vương lồm cồm bò dậy, cổ thò ra khỏi cửa sổ xe, giống như cún con ngửi ngửi khắp nơi.

Cung Thân vương đang cười cợt không nói nên lời nữa, vội vàng ngậm miệng lại, nuốt nước bọt đang chảy ròng ròng như suối xuống.

Trường tùy bị nói trúng tâm tư đang nơm nớp lo sợ vội vàng nói: "Vương gia, mùi thơm là từ trong Kiều Viên phạn trang truyền ra, có lẽ là Cừu đại bếp đang nấu ăn."

"Vào xem thử!" Thành Thân vương không ngồi yên được nữa, lập tức nhảy xuống xe ngựa, dăm ba bước chạy vào quán, không thấy chưởng quỹ ra đón, đành lớn tiếng la lối: "Người đâu, người đâu, chạy đi đâu hết rồi? Trong bếp đang làm món gì? Mau bưng ra đây cho bản vương!"

Tiểu nhị vội vàng an bài cho người xong, sau đó một mạch chạy ra nhà bếp phía sau, giải thích tình hình với lão chưởng quỹ, lão chưởng quỹ lúc này mới cứu được đĩa thức ăn này từ trong miệng tiểu đầu bếp và Thang Cửu, vội vã bưng ra sảnh trước.

Cung Thân vương đã sớm mất niềm tin vào món ăn Cừu gia, vốn chỉ định ngồi trong xe ngựa xem náo nhiệt, lại không ngờ món ăn đó vừa bưng ra, hắn liền không chịu nổi nữa, vội vàng rụt đầu lại, đứng dậy chạy xuống xe, lại vì động tác quá khẩn trương, đụng phải nóc xe, không khỏi hơi choáng váng. Vất vả lắm mới ôm đầu chạy đến bên bàn, nhìn vào trong đĩa, hắn lập tức hít một ngụm khí lạnh. Thành Thân vương cũng trợn to mắt, bộ dạng kinh ngạc vạn phần.

Bọn họ vốn tưởng cá quế sóc của Nghiêm gia thái quán đã là tuyệt tác về đao công, tạo hình, màu sắc, nêm nếm, đĩa cá này vừa ra, lập tức liền phá vỡ thần thoại của món ăn Nghiêm gia.

Thịt cá dạng sợi nhỏ dựng đứng từng sợi và tụ lại về phía đầu cá, tạo hình vô cùng đẹp mắt độc đáo, dùng đũa chọc thủng lớp vỏ xốp giòn của sợi cá, lộ ra thịt cá trắng hồng bên trong, lập tức liền có mỡ sáng bóng rịn ra, hòa quyện cùng nước sốt đỏ tươi sền sệt, tươi, mềm, giòn, chua, ngọt, đủ loại tư vị bùng nổ trên đầu lưỡi, quả thực tuyệt diệu không thể tả!

Thành Thân vương cẩn thận gắp đứt một sợi "lông sư t.ử", nhanh ch.óng nhét vào miệng, lập tức mắt liền híp lại, những nếp nhăn tầng tầng lớp lớp trên mặt giãn ra với tốc độ mắt thường có thể thấy được, giống như trẻ ra mấy tuổi.

"Có ngon không?" Cung Thân vương sốt sắng kéo tay áo hắn.

Thành Thân vương mặc kệ hắn, lại gắp đứt một sợi "lông sư t.ử" tỉ mỉ thưởng thức, vừa lắc lư đầu óc, vừa chép miệng, bộ dạng trông vô cùng đáng đòn.

"Ê, huynh nói gì đi chứ! Ê cái tính nóng nảy này của ta!" Cung Thân vương xắn tay áo mắng: "Tiểu nhị ngươi mù à, không thấy bản vương cũng ở đây sao, làm gì không dọn thêm một bộ bát đũa? Mau đi lấy bát đũa lại đây, nhanh lên!" Nếu không lấy lại đây, hắn sẽ không màng đến khí độ hoàng gia gì nữa, muốn dùng tay bốc rồi!

Tiểu nhị lăn lê bò toài mang đến một bộ bát đũa, liền thấy hai vị Vương gia tôn quý vô ngần này suýt nữa đ.á.n.h nhau trên bàn, hai đôi đũa ngươi gác ta, ta gác ngươi, không ai nhường ai, trong miệng còn la lối: "Lão Lục, cút mẹ đệ đi, đây là món bản vương gọi, không có phần của đệ!"

"Hoàng huynh, huynh không trượng nghĩa nha! Mọi người đều là huynh đệ, ăn của huynh một đĩa thức ăn thì làm sao?"

"Đệ muốn ăn tự mình không biết gọi à!"

"Gọi thêm một phần nữa chẳng phải đợi nửa ngày sao, ngửi thấy mùi này đệ liền ngồi không yên!"

Tiểu nhị thấy tình cảnh này đành phải bay về nhà bếp phía sau, bảo Lâm chưởng quỹ mau làm thêm một con Kim Mao Sư T.ử Ngư nữa, nếu không hai vị Vương gia sẽ thực sự đ.á.n.h nhau mất.

Lâm Đạm cũng không cảm thấy thụ sủng nhược kinh hay căng thẳng bất an, từ tốn xắn tay áo, từ tốn nói: "Đã vậy, hôm nay ta liền giúp người giúp đến cùng, lại trổ tài cho các ngươi xem."

--------------------------------------------------