Nữ Phụ Không Nhúng Tay – Chương 17: Trù Nương 16

Cửa hàng mới mua giá rất rẻ, chưa đến hai mươi lượng bạc, so với tiệm tạp hóa trước kia quả thực là một trời một vực. Nhưng đắt có cái tốt của đắt, rẻ cũng có cái xấu của rẻ, cửa hàng này sở dĩ rẻ mạt như vậy, chính là hỏng ở vị trí của nó.

Nếu không phải người cực kỳ quen thuộc địa hình bản địa, muốn đi vòng qua bảy tám chín con hẻm để đến đây, quả thực là chuyện không thể nào. Tề thị suýt nữa bị ch.óng mặt trong ngõ hẻm nay đang sầu não đến mức ăn không ngon, chỉ sợ con gái lỗ đến mức mất cả chì lẫn chài.

Lâm Đạm vừa dọn dẹp bàn ghế vừa an ủi bà: "Nương, người đừng lo, ta mở quán ở đây không phải là không có lý do. Người nhìn xem xung quanh đều là những cửa hàng gì?"

"Là gì? Sòng bạc, trường gà, bến tàu, kỹ viện, toàn là những nơi hạ lưu, người qua lại cũng đều là hạng hạ lưu, ta thật không hiểu nổi vì sao con lại muốn mở quán ở đây. Nếu Nghiêm gia không dung nạp được chúng ta, chúng ta rời khỏi kinh thành là được, ít ra cũng có thể sống những ngày tháng yên ổn. Nương không cần con tranh giành gia sản gì, cũng không cần con so đo cao thấp gì, nương chỉ cần con bình bình an an." Tề thị vừa nói vừa kéo cổ tay con gái.

Lâm Đạm vỗ vỗ bà mang tính an ủi, giải thích: "Cư dân Nam thành đều là dân ngoại lai, thân phận quả thực phức tạp, nhưng cũng tốt hơn Bắc thành một chút. Người đừng thấy người Nam thành thấp hèn, thực chất nơi này tàng long ngọa hổ, đằng giao khởi phượng, hạng người nào cũng có, không phải là nơi đơn giản. Nếu làm ăn ở đây, có thể tốt hơn nhiều so với ở Bắc thành. Người nhìn xem sòng bạc, trường gà, bến tàu, kỹ viện kia, có phải là người qua lại tấp nập, khách đông như trẩy hội không, đây chính là nhân khí tự nhiên. Một quán cơm buôn bán có tốt hay không, tay nghề nấu nướng đứng hàng đầu, tiếp theo chính là nhân khí. Tay nghề tốt, nhân khí vượng, mối làm ăn này tự nhiên sẽ phất lên. Tay nghề của ta bày ra ở đây, lại mượn chút nhân khí xung quanh, không sợ không kiếm được tiền. Đợi ta mở quán lên người sẽ biết."

"Nhân khí xung quanh quả thực không tệ, nhưng con cũng không xem xem quán này của con có thể mượn được ánh sáng của họ không. Chỉ cái ngõ hẻm này đã phải đi vòng mười bảy mười tám khúc cua, người ta có thể tìm đến chỗ con được sao? Mở quán cơm phải mở ngay mặt đường mới tốt, nương chưa từng thấy ai mở quán trong ngõ cụt cả." Tề thị vẫn lo lắng không thôi.

"Rượu ngon không sợ ngõ sâu, đây không phải vấn đề lớn." Lâm Đạm khẽ cười xua tay, không để tâm.

Tiểu nhị nàng mang đến tay chân rất nhanh nhẹn, nửa ngày trời đã dọn dẹp mặt bằng sạch sẽ, lại treo một lá cờ nhỏ trước cửa, thế này là có thể buôn bán rồi.

Nam nhân tuấn vĩ buổi sáng có việc chậm trễ một chút thời gian, đến trưa mới tới, trước tiên là đút lót cho địa đầu xà ở đây, lại tìm bộ khoái gần đó, nhờ bọn họ chiếu cố nhiều hơn đến Lâm Đạm, lúc này mới đến quán báo danh. Đương nhiên, những việc này đều là làm sau lưng Lâm Đạm, chỉ sợ trong lòng nàng có gánh nặng gì.

"Sao ngươi lại đến nữa? Ngươi không có việc chính đáng để làm sao?" Nhìn thấy nam nhân, Lâm Đạm tỏ ra rất kinh ngạc.

"Ngươi dường như chưa từng hỏi tên họ ta?" Nam nhân không đáp mà hỏi ngược lại.

Lâm Đạm ngẩn người một lát, ngay sau đó khẽ cười, "Vậy được, xin hỏi vị đại ca này ngài họ gì tên gì, năm nay bao nhiêu tuổi?"

"Ta năm nay hai mươi sáu, họ Thang, thứ chín, ngươi gọi ta là Thang Cửu ca là được, hoặc gọi thẳng là Cửu ca cũng được." Nam nhân hành lễ vãn bối với Tề thị, sau đó liền cầm rìu chẻ củi.

"Thang? Đây đúng là một họ hay." Lâm Đạm cười càng thêm nhẹ nhõm. Nàng là đầu bếp, đối với những thứ canh canh nước nước có thiện cảm tự nhiên.

Nam nhân chuyển niệm suy nghĩ liền biết nàng đang cười cái gì, đôi mắt sâu thẳm không khỏi rò rỉ ra vài tia sáng dịu dàng. Ngay cả việc trao đổi tên họ cũng có thể liên tưởng đến món ăn, Lâm Đạm đúng là "ba câu không rời nghề chính".

Biển hiệu của quán cơm đã nhờ thợ mộc đi làm, chiều mới giao đến, Lâm Đạm hôm nay không định buôn bán, chỉ bảo bộc tùng khiêng ba cái nồi lớn đến để ninh nước dùng, một nồi nước trong, một nồi nước đục, còn có một nồi nước kho. Do giá cửa hàng rất rẻ, nàng còn thừa lại rất nhiều bạc có thể chi tiêu, thế là nấu ăn gần như không tính toán chi phí, nhét nguyên con gà, con vịt vào nồi, ngoài ra còn phải thêm chân giò và xương lợn các loại, cùng cho vào nước ninh.

"Tay nghề ninh nước dùng này của ta là học từ một vị lão sư phụ ở phía Bắc, ông ấy tuy không phải ngự trù, nhưng công phu nấu ăn quả thực lô hỏa thuần thanh, ta theo ông ấy học ba năm cũng chỉ học được chút da lông. Nước trong phải dùng lửa nhỏ ninh, nước đục phải dùng lửa to dội, lúc ngươi thêm củi phải chú ý một chút." Lâm Đạm nói chuyện vô cùng khiêm tốn, nhưng thủ pháp ninh nước dùng lại cực kỳ lão luyện, chần, luộc, hớt, ninh, động tác liền mạch lưu loát.

Thang Cửu nhìn chằm chằm mấy cái nồi lớn, giọng điệu hơi lộ vẻ lo lắng: "Dùng nguyên liệu nhiều như vậy, ngươi có thể kiếm lại vốn không?"

Lâm Đạm khẽ cười nói: "Đừng thấy mấy nồi nước dùng này của ta dùng nguyên liệu rất nhiều, dường như khá lãng phí, nhưng ngươi phải biết, mấy nồi nước dùng này đủ để ta làm hàng trăm món ăn, hàng trăm bát mì, không hề lãng phí chút nào. Cửa hàng này của ta giấu quá sâu, phải ninh chút nước dùng cũ để níu chân khách. Cái gọi là 'rượu ngon không sợ ngõ sâu', ở chỗ ta chính là 'nước dùng đặc không sợ ngõ sâu', đợi nước dùng ninh xong, kiểu gì cũng sẽ có người ngửi thấy mùi tìm đến."

Nước trong và nước đục đều đã ninh lên, Lâm Đạm liền thả gói hương liệu vào nồi nước kho, dùng lửa to đun sôi, sôi được một khắc đồng hồ lại cho chân giò, xương lợn, thịt ba chỉ, da lợn các loại vào, sau khi sôi sùng s//ụ//c thì đậy nắp nồi lại, xung quanh dùng khăn ướt bịt kín, tránh để hơi nước thoát ra ngoài.

"Nồi nước kho này dùng lửa nhỏ ninh đến sáng mai là có thể dùng được rồi, mọi người đi nghỉ ngơi đi, để lại một người canh lửa là được." Mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi, Lâm Đạm vỗ tay giải tán mọi người. Thương đội còn có mối làm ăn hàng khô phải chạy, mấy bộc tùng thu dọn đồ đạc, ngay lúc đó liền rời khỏi kinh thành.

Lâm Đạm đang chuẩn bị làm bữa trưa cho mẫu thân và Thang Cửu, ngoài cửa bỗng nhiên có một người chạy vào, lại là tiểu nhị của Kiều Viên phạn trang, biểu cảm có chút tức giận: "Cuối cùng cũng tìm được kẻ l.ừ.a đ.ả.o nhà ngươi rồi! Ngươi nói xem, ngươi bán cho phạn trang nhà ta toàn là thứ gì, sao lại lấy hàng kém chất lượng thay cho hàng tốt chứ!"

"Tiểu huynh đệ đừng vội, có chuyện gì ta theo ngươi về Kiều Viên phạn trang rồi nói sau." Lâm Đạm không những không giận, còn hào phóng rót cho tiểu nhị một chén trà nóng.

Tiểu nhị chính là đến bắt người, vội vàng đi lôi kéo nàng, bị Thang Cửu lạnh lùng liếc một cái lại sợ hãi, đành phải t.ử tế mời người về. Cừu tiểu đầu bếp trắng trẻo tuấn tú kia đã sớm đợi trong quán, rõ ràng là người bị hại, da mặt lại mỏng vô cùng, giọng điệu thảo phạt vô cùng mềm mỏng, "Những nguyên liệu ngươi bán cho ta có thể có vấn đề, không làm ra được mùi vị của nguyên liệu thượng hạng. Ngươi nếm thử xem, đây là món ăn làm từ bong bóng cá ngươi bán cho ta, đây là mua từ Nghiêm gia thái quán, đều là cùng một loại hải sản, sao mùi vị nhà ta và nhà hắn lại khác nhau nhiều thế?"

Lâm Đạm nếm thử cả hai bàn thức ăn, không khỏi bật cười. Nàng đang sầu không biết nên phản kích Nghiêm gia thế nào, vị tiểu đầu bếp này đã đưa d.a.o đến tận tay rồi. Cũng được, nàng không thể đối đầu với Nghiêm gia, kiểu gì cũng có người đ.á.n.h thay mình.

Nghĩ đến đây, nàng xua tay nói: "Vào bếp, để ta xem ngươi nấu ăn thế nào. Những hàng khô này của ta đều là từ hàng trăm hàng ngàn món hàng từng chút từng chút chọn lọc tích cóp lại, mỗi một thứ đều xứng danh thượng hạng, tuyệt đối sẽ không có vấn đề. Đã nguyên liệu không có vấn đề, vậy chắc chắn là thủ pháp nấu nướng của ngươi có vấn đề, chúng ta vẫn nên tìm nguyên nhân từ ngọn nguồn đi."

Tiểu đầu bếp không cần suy nghĩ liền gật đầu đồng ý, ngay sau đó đi về phía nhà bếp phía sau, nhất cử nhất động ngoan ngoãn vô cùng. Lão chưởng quỹ trừng mắt nhìn Lâm Đạm một cái, dường như muốn mắng nàng không biết lễ nghĩa, nhưng lại e ngại Thang Cửu đầy lệ khí, không dám lên tiếng. Một nhóm người đến nhà bếp phía sau, bắt đầu nấu ăn.

Lâm Đạm nhìn chằm chằm tiểu đầu bếp nửa ngày, lắc đầu nói: "Cơ bản công của ngươi rất vững, chỉ là thiếu chút kinh nghiệm. Dùng hàng khô nấu ăn, bảy phần công phu ở việc ngâm nở, ba phần công phu ở việc nêm nếm, công phu ngâm nở này của ngươi chưa tu luyện đến nơi đến chốn, tự nhiên không làm ra được món ngon."

"Ví dụ như con hải sâm đen này, ngươi chỉ ngâm bằng nước thì chưa đủ, nếu chỉ thái thành đoạn xào lăn, miễn cưỡng có thể dùng, nếu để nguyên con hải sâm đen vào món ăn, thịt sẽ có chỗ mềm, chỗ cứng, cảm giác khi ăn vô cùng không đồng đều, cũng khó ngấm vị. Ta dạy ngươi một bí pháp, trước khi ngâm hải sâm đen vào nước tốt nhất nên đặt lên tấm sắt nung nóng sấy qua một chút, sau đó dùng lửa nhỏ đốt cháy đen lớp da bên ngoài, cuối cùng dùng d.a.o nhỏ cạo sạch lớp da đen, rồi mới cho vào nước luộc. Vì sao phải xử lý như vậy? Bởi vì hải sâm đen khô mới mua về vẫn còn ẩn chứa một chút hơi ẩm, chỉ có loại bỏ hoàn toàn hơi ẩm này, cảm giác khi ăn của nó mới đồng đều. Luộc nước ba lần, để nguội ba lần, như vậy mới coi là thực sự nở thấu, dùng tay bấm một cái là có thể bấm ra một vết hằn, xúc cảm vô cùng mềm mịn."

Nàng vừa giải thích vừa xử lý hải sâm đen, đôi bàn tay khéo léo thoăn thoắt lên xuống, khiến mọi người xem đến ngây người. Tiểu đầu bếp lúc này mới nhận ra muộn màng —— vị Lâm chưởng quỹ này không chỉ là người bán hàng khô, còn là một đầu bếp có kinh nghiệm vô cùng lão luyện. Tuyệt kỹ ngâm nở hải sâm đen này của nàng, không có ba năm năm nghiên cứu, ai có thể nghĩ ra được mấu chốt trong đó? Thế nhưng nàng không chỉ nghĩ ra, còn không hề keo kiệt dạy cho người khác, phẩm đức tâm tính cũng là tuyệt hảo.

Để học thêm được chút đồ, tiểu đầu bếp vội vàng tiếp nhận công việc ngâm nở hải sâm đen.

Lâm Đạm dùng khăn lau tay, tiếp tục xử lý bong bóng cá, vừa đun mỡ vừa giải thích: "Bong bóng cá này của ngươi cũng ngâm không đúng, phải dùng dầu ngâm, cảm giác khi ăn mới trơn tuột mềm dẻo. Trước tiên dùng dầu nóng năm phần ngâm hai lần, sau khi để nguội thì cho lên bếp lò dùng lửa nhỏ chiên, sau đó vớt ra cho vào nước sạch ngâm, hấp thụ đầy đủ lượng nước, rồi cho vào nước tro, dùng tay không ngừng đập, để rửa sạch dầu mỡ, cuối cùng dùng nước sạch xối đi vị chát của nước tro, như vậy là có thể cho vào món ăn rồi. Bong bóng cá ngâm dầu cảm giác khi ăn vô cùng mềm dẻo mịn màng, bất luận chế biến thế nào cũng không mất đi sự tươi ngon, đừng nói là bong bóng cá thượng hạng, cho dù là bong bóng cá hoa tâm chất lượng kém nhất cũng có thể làm thành trân tu."

Nói đến nấu ăn, Lâm Đạm tự nhiên thao thao bất tuyệt, công việc trong tay cũng không bỏ dở, rất nhanh đã đun xong một chảo dầu, thả bong bóng cá vào. Đầu bếp có chân tài thực học hay không, lên bếp lò là biết ngay. Tiểu đầu bếp nhìn Lâm Đạm, mắt ngày càng sáng, quả thực giống như phát hiện ra kho báu.

Trong khoảnh khắc chờ nhiệt độ dầu nguội đi, Lâm Đạm lại nói: "Ngươi nhìn xem, chậu nham nhĩ này cũng ngâm không đúng, dội nước sôi vẫn chưa đủ, còn phải thêm chút muối hạt ngâm cho mềm, mài đi lớp lông tơ ở mặt sau..."

"Đúng đúng đúng, ngài nói đều đúng! Lâm chưởng quỹ ta sai rồi, lúc trước là ta hiểu lầm ngài, ngài đại nhân đại lượng tha thứ cho ta lần này. Ta tay nghề không tinh, cầu xin ngài nhất định phải dạy ta! Dạo trước Nghiêm gia thái quán tung ra một món mới tên là cá quế sóc, hình thức, khẩu vị đều là tuyệt đỉnh, đã câu đi hết những thực khách còn sót lại của nhà ta rồi, nếu ta còn không tiến bộ, biển hiệu 'thế gia ngự thiện' này của ta sẽ thực sự đập nát trong tay ta mất!" Tiểu đầu bếp chắp tay liên tục vái chào Lâm Đạm. Nói một câu lương tâm, chỉ nhìn tay nghề ngâm nở này, Lâm Đạm đã không kém gì cha và tổ phụ hắn, làm sư phụ cho hắn là dư sức.

--------------------------------------------------