Hương Vị Nhân Gian – Chương 38

Sau hai lần nhận phản hồi, Diệp Hạnh cảm thấy mình đã nghĩ quá đơn giản về việc mở tiệm. Trước đây nàng tự làm ở nhà đều rất đơn giản, chỉ cần mình ăn được là được. Nhưng người xưa tuy chưa từng ăn những món điểm tâm đó, song yêu cầu của họ đối với ẩm thực không hề thua kém người hiện đại chút nào, đặc biệt là đồ ăn của các đại hộ nhân gia lại càng xa hoa phức tạp đến mức nàng không dám tưởng tượng.

Mặc dù ở đây thiếu rất nhiều gia vị và nguyên liệu, nhưng nàng không muốn bị người ta chỉ ra tác phẩm của mình còn nhiều thiếu sót như vậy nữa. Muốn làm cho tiệm lớn mạnh thì nhất định phải khắc phục những khó khăn này. Diệp Hạnh bắt đầu cố gắng nhớ lại nhiều phương pháp chế biến nguyên liệu thô mà nàng từng thấy trên mạng, đặc biệt là kem tươi, bơ... được dùng nhiều nhất trong món tráng miệng.

Tuy khi làm bánh quy cam, nàng đã dùng dầu ăn thay cho bơ, nhưng vị sữa vẫn cảm thấy chưa đủ đậm đà, đoán chừng sau này những món điểm tâm khác nàng làm cũng sẽ gặp phải vấn đề tương tự. Nếu hương vị không đủ đặc sắc, vậy nàng lấy gì để cạnh tranh với các tiệm bánh lớn ở phủ thành chứ?

Sau khi Diệp Hạnh vắt óc suy nghĩ, cuối cùng nàng cũng nghĩ ra được vài cách có thể thực hiện, tuy không đạt được độ tinh khiết cao như khi dùng thiết bị chuyên nghiệp, nhưng ít nhất cũng có thể làm ra nhiều món tráng miệng hơn và nâng cao hương vị cùng tầng lớp của món tráng miệng.

Lấy kem tươi làm ví dụ, hàm lượng chất béo của nó thường vào khoảng ba mươi đến ba mươi tám phần trăm. Sau khi vắt sữa tươi từ bò ra, để yên một thời gian, những giọt chất béo nhẹ hơn sẽ nổi lên, lớp chất lỏng bán sệt phía trên của sữa tươi sẽ trở thành lớp kem tươi nguyên thủy nhất. Lớp dưới là sữa tách béo mà nhiều người muốn giảm cân mong muốn, sữa tách béo sau này cũng có thể làm thành các món tráng miệng với chiêu trò giảm cân, nhất định sẽ có thị trường rất lớn trong giới tiểu thư khuê các của các đại hộ nhân gia.

Hiện tại đang là mùa đông, nhiệt độ thấp, sữa tươi để trong các dụng cụ miệng rộng qua một đêm cũng sẽ không hỏng, tương tự ở nhiệt độ này kem tươi cũng tương đối dễ đ.á.n.h bông, điều này mang lại sự tiện lợi cho nàng trong việc chế biến bơ sau này.

Diệp Hạnh từng xem một số bộ phim tài liệu về các trang trại truyền thống hoặc các xưởng nhỏ sản xuất bơ, các bước của họ rất đơn giản. Chỉ cần đổ kem tươi vào một dụng cụ kín, sau đó dùng sức lắc nhanh kem tươi trong dụng cụ. Khoảng thời gian hai tuần trà là có thể mở nắp ra kiểm tra, lúc này kem tươi đã trở nên rất đặc. Diệp Hạnh nếm thử một ngụm, vị sữa đậm đà, nếu thêm đường, rồi đ.á.n.h bông thêm thì đúng là kem để phết bánh mì rồi.

Lúc này cánh tay Diệp Hạnh đã rất mỏi, nhưng để không uổng phí công sức, nàng chỉ có thể dùng dụng cụ khuấy bằng tre tự chế của mình tiếp tục đ.á.n.h bông kem tươi. Dụng cụ khuấy bằng tre tạo thành từng đường vân trên bề mặt trắng sữa của kem tươi, lúc đầu không lâu sau sẽ biến mất. Nhưng theo việc Diệp Hạnh kiên trì đ.á.n.h bông không ngừng, chất lỏng trong dụng cụ ngày càng đặc hơn, những đường vân được tạo ra cũng không dễ dàng biến mất nữa.

Lúc này chất béo và nước trong sữa đang từ từ tách ra, tiếp tục khuấy chúng sẽ biến thành những hạt giống như bã đậu, màu sắc cũng đậm hơn so với trước một chút. Không biết đã khuấy bao lâu, cuối cùng trong “bã đậu” bắt đầu có chất lỏng trắng loãng chảy ra, điều này cho thấy sắp thành công rồi.

Sau khi không còn ch* n*c nữa, để tránh chất béo và nước hòa lẫn trở lại, Diệp Hạnh bất chấp cánh tay đau mỏi, lập tức đổ những thứ trong dụng cụ ra khăn vải màn, vắt kiệt nước hết mức có thể. Khối rắn màu vàng nhạt trong khăn vải màn chính là bơ rồi, sau đó cho vào khuôn vuông ấn định hình, bảo quản lạnh sáu canh giờ, đợi hoàn toàn định hình thì có thể cắt ra sử dụng, số còn lại đều dùng giấy dầu gói lại là được.

Làm xong bơ, Diệp Hạnh lau mồ hôi, những thứ này làm hoàn toàn bằng tay thật sự quá khó, nàng bỗng nhiên rất nhớ thời đại trước đây chỉ cần ra ngoài bỏ tiền là có thể mua được các loại nguyên liệu.

Diệp Đào thấy tỷ tỷ mệt mỏi nằm vật ra ghế, liền vội vàng chạy đi lấy một chiếc khăn lau cho nàng. Vương thị thấy tay áo nàng đã xắn lên để dễ đ.á.n.h kem, liền giúp nàng kéo tay áo xuống, bảo nàng đi nghỉ một lát.

“Tiểu nương t.ử Diệp, nàng, nàng làm sao vậy?” Tri Thư được Lâm thị dẫn vào thì thấy Diệp Hạnh mệt đến không muốn nói chuyện, hắn giật mình, còn tưởng nàng đi bến tàu khuân vác đồ vật nữa chứ.

Diệp Hạnh vừa nghe thấy tiếng Tri Thư liền theo bản năng muốn đưa thứ mới làm cho hắn nếm thử, chợt nghĩ lại, hai ngày nay nàng bận làm kem tươi và bơ, căn bản không có thời gian làm thứ khác, ngay cả việc ở tiệm cũng chủ yếu dựa vào Lâm thị và Vương thị.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại Hạt Đậu Khả Ái - *

Đây là lần đầu tiên Diệp Hạnh không muốn gặp Tri Thư như vậy, nàng cố gắng đứng dậy, nhăn nhó nói: “Tri Thư tiểu ca, hai ngày nay ta thật sự chưa làm món điểm tâm mới nào, ngại quá.”

Tri Thư thấy Diệp Hạnh có vẻ uể oải đang định nói gì, nhưng bị Diệp Hạnh cướp lời nói một tràng: “Món bánh quy cam trước đây ta biết có vấn đề gì, vị sữa chưa đủ đậm đà, trông không khác gì bánh nướng bình thường, nhưng hương cam thanh mát vẫn rất ngon, đúng không. Yên tâm, ta đã tìm ra cách rồi, nhưng hôm nay ta thật sự quá mệt, liệu có thể đợi ta làm xong rồi đưa đến cho ngài không?”

“À, phải, được thôi.” Tri Thư trố mắt lắng nghe Diệp Hạnh nói một hơi xong, chỉ có thể lắp bắp gật đầu đồng ý. Hắn không biết Diệp Hạnh đang làm món ăn mới lạ gì mà lại khiến nàng mệt mỏi đến vậy.

Tri Thư tự thấy không nên làm phiền Diệp Hạnh nữa, hắn đành quay người rời đi, lập tức chạy lên xe ngựa báo cáo với Thẩm Thiệp: “Lang quân, tiểu nương t.ử Diệp hình như đã biết vấn đề của món bánh quy gì đó, nàng nói đã biết cách cải thiện rồi, hẹn ngày khác sẽ làm cho ta ăn.”

Thẩm Thiệp đang đọc sách nhàn nhạt hỏi: “Mỗi lần nàng ấy cải thiện không phải đều rất nhanh sao, sao lần này nàng ấy đã biết cách cải thiện mà lại nói là ngày khác?”

“Khi ta vào thì tiểu nương t.ử Diệp hình như vừa làm xong việc rất nặng, mệt đến mức nằm vật ra ghế, nói chuyện cũng yếu ớt.”

“Nàng ấy mệt đến vậy sao?!” Thẩm Thiệp cuối cùng cũng rời mắt khỏi sách, ngẩng đầu nhìn Tri Thư, “Vậy ngươi có hỏi tại sao không, nếu có gì giúp được thì cứ để nàng ấy nói ra, biết đâu có thể giúp được. Ngươi đó, người ta đã cho ngươi bao nhiêu món ngon rồi, vậy mà ngươi cũng không hỏi, mau đi mau đi.”

Tri Thư cảm thấy mình có chút uất ức, rõ ràng là lang quân và đại cô nương đã lừa gạt mới khiến tiểu nương t.ử Diệp đưa đồ ăn cho hắn, nhưng đó đâu phải là cho không, giờ lang quân lại còn nói hắn.

Diệp Hạnh nghỉ ngơi một lát, đang định chuyển sang giường nằm thì thấy Tri Thư quay lại, không khỏi có chút nghi hoặc, “Tri Thư tiểu ca, còn có chuyện gì sao?”

“À, ta, ta muốn hỏi nàng có cần ta giúp gì không, dù sao nàng cũng đã cho ta nhiều món ngon như vậy, có vấn đề gì cứ nói với ta. Ta, ta có lẽ có thể giúp được.”

“Ngươi khách sáo quá, những lời khuyên của ngươi rất quan trọng đấy.” Diệp Hạnh cảm thấy Tri Thư thật sự quá tốt bụng, không chỉ cho nàng lời khuyên mà còn chủ động đề nghị giúp nàng, thật sự khiến người ta cảm động.

Nhưng Diệp Hạnh nhìn số kem tươi còn lại trên bàn, dừng lại một chút, nói như vậy thì đúng là có một chuyện cần tìm người giúp, ban đầu nàng định tìm Thẩm Tịch và Lâm Tuyết Lan, nhưng thứ đó có lẽ hai cô nương khuê các đó cũng không rõ, Tri Thư lại là một lựa chọn tốt.

“Nói ra thì hơi ngại, ta đây quả thật có một việc cần ngươi giúp.” Diệp Hạnh ngượng ngùng gãi đầu, “Ta còn cần một loại quả, loại quả đó ở phủ Tầm Dương của chúng ta rất hiếm thấy.”

--------------------------------------------------