Nữ Phụ Không Nhúng Tay – Chương 27: Trù Nương 26

Lâm Đạm đến nơi, Cừu tiểu trù t.ử đang đứng ở cửa sau vươn cổ ngóng nhìn, nhìn thấy xe ngựa lập tức lon ton đón lấy: "Sư phụ, ngài xuống xe cẩn thận một chút, đừng nhảy đừng nhảy, ta đỡ ngài một tay."

Chỉ tiếc hắn vẫn nói chậm, Lâm Đạm đã vén rèm xe, lưu loát nhảy xuống, sải bước đi vào trong cửa, "Nghe nói Nghiêm gia thái quán lại ra một món ăn chiêu bài gọi là Tháo Hội Ngư Đầu?"

"Không sai, là dùng đầu cá mè đã lọc xương làm ra, vừa mới tung ra liền nhận được lời khen ngợi của thực khách. Ta vốn định nhờ bằng hữu giúp gói một phần mang ra, nhưng Nghiêm gia thái quán không chịu bán, nói muốn ăn chỉ có thể đến quán ăn, không giao ra ngoài. Đây là đề phòng Kiều Viên phạn trang ta đây. Sư phụ, ta nghe nói đầu cá đó một chút xương cũng không có, sau khi ninh xong mềm mịn trơn tuột, tư vị vô cùng tuyệt diệu. Ngài nói bọn họ làm thế nào được vậy? Đao công thế nào mới có thể đem xương trong đầu cá đều dỡ xuống, cái này cũng quá tinh xảo rồi." Cừu tiểu trù t.ử cảm thán nói.

"Không có gì tinh xảo cả." Lâm Đạm giải thích đơn giản một câu, "Phương pháp dỡ xương cá có hai loại, một loại dỡ sống, một loại dỡ chín. Đầu cá thịt ít xương nhiều, thoạt nhìn không thể tháo dỡ, thực chất bỏ vào trong nước luộc đến mức xương thịt tách rời, liền có thể rất dễ dàng dỡ ra."

Lâm Đạm nói như vậy, vấn đề làm khó Cừu tiểu trù t.ử một ngày một đêm liền được giải quyết dễ dàng. Về đạo trù nghệ, hắn chưa từng thấy ai kiến thức rộng rãi, tư duy linh hoạt hơn Lâm Đạm. Trước đó Nghiêm gia thái quán lần lượt tung ra ba món ăn mới, một là Tùng Thử Quý Ngư, hai là Thông Bát Đại Ô Sâm, ba là Giải Phấn Sư T.ử Đầu. Tùng Thử Quý Ngư kia vốn bán cực kỳ tốt, đem thực khách cũ của Kiều Viên phạn trang toàn bộ cướp đi hết, suýt nữa hại Cừu tiểu trù t.ử đóng cửa dẹp tiệm, nhưng từ khi Lâm Đạm tung ra Kim Mao Sư T.ử Ngư, thực khách cũ lại đều trở về rồi, mỗi buổi chiều gào khóc đòi ăn mong ngóng Lâm Đạm đến quán truyền thụ cho đồ đệ, bọn họ tiện thể ăn được vài miếng thức ăn nàng làm.

Vì để giúp đỡ Kiều Viên phạn trang, Lâm Đạm mỗi ngày sẽ làm năm bàn thức ăn, chỉ dựa vào năm bàn thức ăn này, lại giữ chân được mấy vị lão thực khách có khẩu vị kén chọn nhất kinh thành. Nay những người này cho dù c.h.ế.t đói cũng không nguyện ý đi quán ăn khác ăn cơm, cứ ngồi trong quán chờ đợi.

Mắt thấy Tùng Thử Quý Ngư không gánh nổi đại kỳ của Nghiêm gia thái quán, vị Nghiêm ngự trù kia lại nghiên cứu ra một món ăn mới gọi là Thông Bát Đại Ô Sâm, nguyên con hải sâm đen dùng nước sốt đặc sệt lửa nhỏ hầm chín, khẩu cảm mềm dẻo lại lộ ra vài tia dai giòn, tư vị vô cùng độc đáo.

Lâm Đạm dường như đọ sức với đối phương, hôm sau cũng làm một món ăn, gọi là Tương Nhượng Đại Ô Sâm, tay nghề kỳ xảo, điều vị tinh diệu, so với Thông Bát Đại Ô Sâm kia không biết cao hơn bao nhiêu tầng thứ. "Nhượng" là một loại phương pháp nấu nướng nguyên liệu đặc thù, đem nhân hoặc kẹp, hoặc nhét, hoặc nhồi vào trong một loại nguyên liệu khác làm thành món ăn, phương pháp này liền gọi là "nhượng". Món nhượng thường thấy có đậu phụ nhồi thịt, cà tím nhồi thịt, khổ qua nhồi thịt vân vân, nhưng hải sâm đen nhồi thịt Cừu tiểu trù t.ử lại là lần đầu tiên thấy.

Cái gọi là "tương" trong "tương nhượng", chỉ không phải là nước sốt, mà là mắm tôm. Lấy một ít trứng tôm, sau khi xào chín trộn với nước tương, rượu gia vị, muối tinh cùng các loại gia vị cho vào vò phong tồn, chờ đợi lên men. Sau khi lên men hoàn toàn nhào nặn thành hình dải dài, nhét vào trong bụng hải sâm đen, trước cho vào nước hầm xương trắng như sữa, sau lại cho vào nước dùng đỏ lửa lớn thu nước cốt, lửa nhỏ hầm chậm, khiến vị mặn tươi của mắm tôm hoàn toàn hòa vào trong hải sâm đen, đây liền thành món ăn rồi. Sau khi bưng lên bàn cho khách nhân, tiểu nhị còn phải cầm một con d.a.o nhỏ, đem hải sâm đen cắt thành từng đoạn nhỏ chừng một tấc, để tiện cho khách nhân chia nhau ăn.

Hải sâm đen hầm chín nhừ bọc lấy trứng tôm trơn mềm mà lại đậm đà mùi tương, vào cổ họng tươi ngọt, mặn thơm, dư vị vô cùng. Nhân của món nhượng cũng có thể căn cứ theo yêu cầu của khách nhân tiến hành điều chỉnh, đổi thành trứng cá lóc dai hơn, hoặc là trực tiếp lấy trứng cá tươi, đều là có thể. Chỉ một đĩa thức ăn này, hơi thay đổi phương pháp nấu nướng và nhân một chút, liền có thể ra ba loại thậm chí nhiều loại khẩu vị hơn, bảo khách nhân làm sao không hài lòng? Cho nên Thông Bát Đại Ô Sâm kia cũng không thể tạo ra được bao nhiêu bọt sóng, ngày thứ hai tung ra đã hoàn toàn bị Tương Nhượng Đại Ô Sâm của Kiều Viên phạn trang cướp mất danh tiếng.

Nghiêm ngự trù rốt cuộc là ngự trù, dễ dàng không chịu nhận thua, qua nửa tháng nữa liền tung ra một món ăn mới gọi là Giải Phấn Sư T.ử Đầu, là dùng thịt lợn băm nhỏ và gạch cua điều chế, khẩu cảm tươi mềm nhiều nước, vô cùng tuyệt diệu. Mắt thấy việc buôn bán của Nghiêm gia thái quán dựa vào món ăn này lại khởi sắc, Lâm Đạm lại tung ra một món ăn mới gọi là Phú Quý Hoàn Tử, tên nghe rất huyền hồ, thực chất cũng là dùng thịt lợn băm nhỏ làm ra, khẩu vị lại so với Giải Phấn Sư T.ử Đầu kia càng tươi, càng mềm, càng nhiều nước hơn.

Nàng đem thịt lợn băm nhỏ ngâm trong nước hành gừng, nước hành gừng này bắt buộc phải dùng gừng già thịt vàng tươi và hành xanh có rễ ép ra, nếu không mùi vị không đủ đậm, không che được mùi tanh hôi của thịt lợn. Vì để viên thịt càng tươi mềm, nàng lại đem thịt cá băm nhuyễn trộn vào, như vậy còn có thể tăng thêm độ dính, khiến nó không dễ biến hình, cuối cùng đem xương ống lợn đập nát, lấy tủy xương bên trong hòa vào thịt băm, khiến nó hoàn toàn dung hợp, sau đó nhào nặn thành hình. Ba đạo trình tự đi xuống, viên thịt này đã mười phần tươi thơm, vị ngon nhiều nước, vừa có thể chiên dầu, om đỏ, cũng có thể luộc nước trong, làm thế nào khẩu cảm đều mềm dẻo trơn mịn như vậy, c.ắ.n một miếng lại tựa như c.ắ.n phải quỳnh tương ngọc dịch ngưng cố, đầy miệng đều là nước thịt đậm đà.

Thế là, thực khách mà Nghiêm gia thái quán vất vả lắm mới vãn hồi được lại dồn dập ùa vào Kiều Viên phạn trang, quả thực là lên voi xuống ch.ó, buôn bán ảm đạm.

Liên tiếp đ.á.n.h lôi đài hai lần, thực khách cũng nhìn ra một chút manh mối, mắt thấy Nghiêm ngự trù lại tung ra một món ăn mới gọi là Tháo Hội Ngư Đầu, bọn họ nếm qua mùi vị liền đều đến Kiều Viên phạn trang, mục đích là vì cái gì không nói cũng hiểu. Lúc chờ đợi khó tránh khỏi nhàm chán, lão chưởng quỹ liền mời mấy nghệ nhân đường phố ở trong sảnh kể chuyện, dâng lên hạt dưa, trái cây tươi, chiêu đãi khách nhân vô cùng chu đáo.

Lâm Đạm mỗi ngày chỉ ở Kiều Viên phạn trang làm năm bàn thức ăn, nếu không đến sớm một chút chiếm chỗ, cũng không biết năm nào tháng nào mới có thể ăn được tay nghề của nàng. Đối với những lão thực khách có cái miệng đặc biệt kén chọn mà nói, điều này còn khó chịu hơn cả chịu hình phạt. Mắt thấy sắp đến giờ Mùi, Thành Thân vương liền dẫn đầu thúc giục: "Chưởng quỹ, vị đại trù kia còn chưa tới? Ngươi nhìn Nghiêm gia thái quán người ta xem, Tháo Hội Ngư Đầu này đã tung ra cả một ngày rồi, bên nàng ấy cũng nên lượng chiêu bài rồi chứ?"

"Đúng đúng đúng, ta từ tối hôm qua đợi đến chiều hôm nay, bụng đều đợi xẹp rồi." Cung Thân vương không hề tị hiềm vỗ vỗ bụng, chọc cho mọi người đều bật cười.

Món ăn mới của Nghiêm gia thái quán tuy ngon, lại nghiễm nhiên trở thành phong hướng tiêu của Kiều Viên phạn trang, bọn họ ở bên kia chỉ điểm hướng gió một chút, thực khách liền đều nghe tiếng đi Kiều Viên phạn trang, đây là phản xạ có điều kiện dưỡng thành từ việc đ.á.n.h lôi đài liên tiếp hai tháng.

Tuy nói Nghiêm ngự trù là ngự trù, ở trước mặt Hoàng thượng cũng đắc sủng, nhưng nàng ta rốt cuộc chỉ là một ngự trù, thân phận so với những Vương gia, công hầu, nhất phẩm đại viên này không biết thấp hơn bao nhiêu tầng thứ. Người ta đến quán ăn của ngươi ăn cơm đó gọi là nể mặt, tuyệt đối không có đạo lý vội vàng đi nịnh bợ ngươi. Vẫn là câu nói đó —— ngon chính là ngon, kém một chút chính là kém một chút, dạ dày của thực khách không dễ lừa gạt.

Lâm Đạm bên này vừa vào nhà bếp, giải mã cách làm Tháo Hội Ngư Đầu cho Cừu tiểu trù t.ử, lão chưởng quỹ liền vội vội vàng vàng chạy vào, cung cung kính kính nói: "Lâm đại trù, khách nhân đều đợi sốt ruột rồi, ngài hôm nay cũng sẽ làm một món ăn mới chứ?"

"Đương nhiên làm món mới." Lâm Đạm chậm rãi xắn tay áo lên, "Lúc trước đã nói xong rồi, Nghiêm gia thái quán tung ra một món ăn, chỗ ta liền dạy các ngươi một món ăn, trừ phi Nghiêm gia thái quán đóng cửa, lời này liền sẽ luôn có hiệu lực."

Ngài đây là muốn chỉnh cho Nghiêm gia thái quán sụp đổ a! Cừu tiểu trù t.ử cúi đầu mặc niệm cho người nhà họ Nghiêm, chớp mắt lại ngẩng đầu nhìn về phía sư phụ, hai mắt sáng lấp lánh.

Lão chưởng quỹ triệt để yên tâm rồi, vội vàng chạy ra ngoài đem tin tức tốt này nói cho thực khách chờ đã lâu.

Lâm Đạm rửa sạch hai tay, chọn một con cá vược nặng bốn cân đập ngất rồi bày trên thớt, từ từ nói: "Vừa rồi ta đã nói, phương pháp dỡ xương cá có hai loại, một là dỡ chín, hai là dỡ sống. Món ăn hôm nay ta dạy ngươi gọi là Thần Tiên Vô Cốt Ngư, cũng là không có xương, kết hợp phương pháp dỡ sống và phương pháp dỡ chín, ngươi nhìn cho kỹ." Dứt lời từ chỗ sống lưng cá hạ đao, đem xương sống và xương sườn hoàn toàn cắt đứt, thịt bụng cá lại vẫn dính liền với nhau, sau khi tách ra biến thành hình cánh b//ư//ớ//m xinh đẹp, xong xuôi ấn c.h.ặ.t đuôi cá, men theo hướng đầu cá đem toàn bộ xương sống của một con cá lóc xuống, lại lạng mỏng hai đao, đem xương sườn tách ra.

Cá vược vốn ít xương, chỉ một cái xương sống cộng hai hàng xương sườn, Lâm Đạm bốn đao đi xuống, những cái xương này liền đều không còn, dưới đầu cá, trên đuôi cá, toàn bộ là thịt nguyên vẹn.

"Đây chính là phương pháp dỡ sống, đao công chú trọng một chữ sạch sẽ nhẹ mỏng." Lâm Đạm đem hai miếng thịt cá khép lại với nhau, dùng lá hành buộc c.h.ặ.t, nhìn như vậy lại biến thành một con cá nguyên vẹn, có thể tránh được trong quá trình cho vào nước dùng ninh nấu khiến thịt cá tản nát.

"Món ăn này hấp thu thủ pháp của món ăn Hoài Dương, có thể nấu trăm vị." Lâm Đạm đem cá không xương bỏ vào trong nồi luộc, tiếp tục nói: "Cho vào nước hầm xương trắng như sữa có thể nấu vị tam tiên, cho vào nước dùng đỏ có thể nấu vị om đỏ, cho vào nước dùng cay có thể nấu vị cay tê, chua cay, toàn bộ dựa vào yêu cầu của khách nhân. Trăm kiểu người liền có thể nấu trăm kiểu vị, vị nào cũng nồng đậm, đây mới là đặc sắc lớn nhất của Thần Tiên Vô Cốt Ngư."

Cừu tiểu trù t.ử vừa nghe vừa ghi nhớ, đáy mắt là thủ pháp tinh diệu vô song của Lâm Đạm, bên tai là lời giải thích sinh động hình tượng của Lâm Đạm, trong lúc nhất thời lại như si như say, không khỏi than thở: "Sư phụ, ngài sao lại hiểu nhiều như vậy a? Cha ta và tổ phụ ta là lão ngự trù trong cung, lại dường như không hiểu nhiều bằng ngài."

Lâm Đạm cười khẽ nói: "Nếu dựa theo chế thức, món ăn có thể chia làm món ăn cung đình, món ăn quan phủ, món ăn dân gian. Thế nhưng ngươi biết không? Trên đời này vốn không có món ăn cung đình và món ăn quan phủ, hai thứ này đều là từ món ăn dân gian phát triển mà thành. Mỹ vị chân chính đều đến từ dân gian, ngươi ăn nhiều rồi, nhìn nhiều rồi, làm nhiều rồi, tự nhiên liền hiểu nhiều rồi. Ta vì để mài giũa trù nghệ, mỗi khi đến một nơi sẽ đi làm phụ bếp, thay nhân gia lo liệu việc hiếu hỉ làm yến tiệc. Yến tiệc dân gian đa dạng phong phú, có bát đại oản, cửu đại oản, thập tam tuyệt, thậm chí một bàn yến tiệc năm mươi hai món ăn, so với cung yến cũng không kém là bao. Ngươi nghĩ xem, năm mươi hai món ăn, món nào cũng không trùng lặp, cái này phải hao phí bao nhiêu công phu? Lại bởi vì việc hiếu hỉ, cần phải long trọng, thận trọng, liền càng không thể làm giảm sự thèm ăn của khách nhân, bên trong này lại có bao nhiêu học vấn? Đem những công phu và học vấn này đều nghiên cứu thấu triệt, trù nghệ tự nhiên liền học ra được rồi."

Cừu tiểu trù t.ử hồi lâu không nói gì, đợi Thần Tiên Vô Cốt Ngư kia xuất xưởng mới chân thành nói: "Sư phụ, Nghiêm Lãng Tình kia so với ngài, thực sự là kém quá xa rồi!"

Lâm Đạm lắc đầu cười khẽ, lại không tiếp lời, bảo tiểu nhị bưng thức ăn ra ngoài, ngay sau đó lại chọn một con cá vược đập ngất lóc xương.

--------------------------------------------------