Nữ Phụ Không Nhúng Tay – Chương 22: Trù Nương 21

Lâm Đạm không ở lại nhà bếp phía sau, mà bảo tiểu nhị dựng một cái lán đơn giản trước cửa quán, bên trong bày biện sẵn bếp lò, nồi bát, thớt, d.a.o phay các loại, bản thân thì rửa tay rửa mặt, dùng khăn vải gom gọn toàn bộ mái tóc dài lại, buộc c.h.ặ.t, để tránh rơi vào nồi làm bẩn nguyên liệu.

Tiểu Trúc khuấy nước kho xong đáng thương van nài: "Lâm tỷ tỷ, có thể nấu cho bọn đệ bát mì ăn không? Ăn no rồi bọn đệ mới dễ làm việc nha!"

Lâm Đạm cười liếc hắn một cái, lúc này mới cắt một miếng từ cục bột đã ủ xong, nhanh ch.óng kéo thành những sợi mì nhỏ như tơ bạc, thả vào nước suối đang sôi, cuối cùng xếp thành một hàng năm cái bát to, lần lượt múc một muôi nước hầm xương trắng đục chờ dùng. Mì luộc xong, nàng lại thái thịt kho thành mấy lát thật mỏng, xếp ngay ngắn lên trên nước mì, lại thêm vài cọng lá rau xanh luộc chín, cắt nửa quả trứng kho nằm trong nước canh, cuối cùng rắc hành hoa và rau mùi.

"Ăn đi, ăn xong mau làm việc cho ta." Lâm Đạm vừa dứt lời, đám Tiểu Trúc và Thược Dược liền reo hò, ai nấy bưng bát mì nước đi, xì xụp bắt đầu ăn.

"Sư phụ, mì thật dai, tương thơm của thịt kho hòa quyện vào vị tươi ngon của nước hầm xương, hai thứ xung kích nhau, khẩu vị không mặn không nhạt vừa vặn, con có thể ăn thêm một bát nữa không?" Thược Dược vừa ăn vừa khen ngợi.

"Được, ta nấu thêm một bát nữa, con và Đỗ Quyên chia nhau ăn đi." Trẻ con đang tuổi lớn, sức ăn tự nhiên lớn, thêm một bát bớt một bát, Lâm Đạm đều cung cấp nổi. Nàng quay người tiếp tục kéo mì, Tiểu Trúc lại nghi hoặc nói: "Chưởng quỹ, vì sao tỷ lại dời nhà bếp ra ngoài? Trước cửa quán người qua lại tấp nập bất tiện biết bao!"

"Chính là vì để cho tiện, ta mới dời ra ngoài. Khách muốn ăn mì khẩu vị gì, muốn khẩu phần bao nhiêu, lúc vào cửa trực tiếp nói với ta một tiếng là được, ta lập tức liền làm, không cần nửa khắc đồng hồ là có thể bưng lên bàn cho khách. Mì vừa vớt ra khỏi nồi là ngon nhất, trơn tuột dai giòn, sợi nào ra sợi nấy, chậm một lát là vón cục, ảnh hưởng đến cảm giác khi ăn. Buổi trưa xào thức ăn, khói dầu nhiều, sẽ làm khách bị sặc, đến lúc đó chúng ta lại dời vào trong." Lâm Đạm đối với trù nghệ luôn chú trọng tinh ích cầu tinh, cảm nhận của thực khách là điều nàng quan tâm nhất, tự nhiên là làm thế nào tiện cho thực khách thì sắp xếp thế đó.

Đám Tiểu Trúc liên tục gật đầu tỏ vẻ đã được dạy bảo, lại nghe ngoài cửa truyền đến một giọng nói trầm thấp: "Lâm Đạm, làm thực khách của ngươi có lẽ là chuyện hạnh phúc nhất trên đời."

"Ngài lại đến rồi." Lâm Đạm cười lắc đầu, "Ngài quá khen rồi, muốn ăn mì khẩu vị gì, ta làm cho ngài."

"Ta tùy ý, ngươi cứ xem mà nấu đi." Thang Cửu bước vào cửa, đám Tiểu Trúc vội vàng đón tiếp, giúp hắn lau sạch bàn ghế.

Lâm Đạm biết Thang Cửu là một kẻ sành ăn chính hiệu, đồ ăn khẩu vị gì cũng có thể tiếp nhận, liền nấu một bát mì xốt thịt băm mang tới. Chào hỏi xong vị thực khách đầu tiên, nàng bắt đầu xào thịt băm, trước tiên vớt từ trong vại nước kho ra một miếng thịt ba chỉ luộc chín nhừ, dùng d.a.o phay thái thành hạt lựu nhỏ, cho vào một cái chảo khác, thêm củi khô dùng lửa to phi thơm, sau đó lần lượt thêm đậu phụ khô thái lựu, măng thái lựu, củ niễng thái lựu và các nguyên liệu khác, hòa với nước sạch, ninh ra một nồi nước sốt đặc sệt.

"Thơm quá, cho ta thêm một chút thịt băm này được không." Thang Cửu mắt mong mỏi nhìn Lâm Đạm.

"Đương nhiên là được, thêm một muôi thịt băm thu thêm một đồng tiền." Lâm Đạm nói đùa.

"Thu thêm năm đồng tiền cũng được." Thang Cửu nhìn nàng thật sâu, cuối cùng trộn phần thịt băm mới thêm vào mì, hút một ngụm lớn, mắt lập tức liền sáng lên. Chỉ dùng một miếng thịt kho nặng nửa cân, lại có thể xào một nồi lớn rau củ thái lựu ra mùi thịt nồng đậm như vậy, tay nghề của Lâm Đạm thực sự là quá tốt.

Lâm Đạm dường như nhìn ra sự kinh ngạc của hắn, giải thích: "Người trời chưa sáng đã dậy làm công đa số không giàu có, lễ tết mới được ăn một miếng thịt. Mì thịt kho ở chỗ ta bán bốn đồng một bát, có người chắc chắn không mua nổi, chi bằng dùng một miếng thịt kho này làm ra một nồi thịt băm bán chay có mùi thịt, để mọi người chia nhau ăn, vừa có mùi thịt, giá lại rẻ. Đậu phụ khô, măng thái lựu, củ niễng thái lựu, đều là những thức ăn có chất liệu xốp, dễ hút dầu hút nước, bỏ vào nước thịt kho hơi ninh một chút, món chay cũng có thể làm ra vị của món mặn, đây chính là dị vị pháp trong phương pháp nêm nếm."

Thang Cửu bất tri bất giác liền bỏ bát xuống, nghe đến như si như say.

Khi Lâm Đạm thao thao bất tuyệt về kinh nghiệm ẩm thực, gần đó đã có rất nhiều người men theo mùi vị tìm đến. Mùi đồ kho nồng như vậy, chắc là quán cơm nào đó đang làm bữa sáng, chuẩn bị bán ra ngoài. Tuy đa số mọi người đều không mua nổi thịt kho, nhưng chạy đi mua một bát mì Dương Xuân cũng được. Có thể làm thịt kho thơm nồng như vậy, tay nghề đầu bếp của quán cơm này chắc chắn không tồi.

Nghĩ như vậy, không ít người liền rẽ vào trong ngõ hẻm sâu thẳm, không cần người khác chỉ dẫn, đã chuẩn xác tìm được vị trí của quán món ăn quê nhà. Cho dù có người đi nhầm đường, cũng sẽ rất nhanh vòng lại, mùi thơm thức ăn trong quán chính là biển hiệu tốt nhất.

Chỉ một lát sau, trước cửa quán đã đứng đầy người, nhìn thấy vại sành nước kho đang sôi sùng s//ụ//c bốc khói nghi ngút kia, bọn họ không khỏi nuốt nước bọt, cảm thấy sâu tham ăn trong bụng bắt đầu làm phản. Đặc biệt là Thang Cửu đang xì xụp ăn uống thỏa thích, đại hán đầy đầu mồ hôi và biểu cảm thỏa mãn càng khiến bọn họ thèm thuồng.

"Ông chủ, một bát mì bán bao nhiêu tiền?" Một đại hán hít hà nước dãi hỏi.

"Mì Dương Xuân một đồng, mì xốt thịt băm hai đồng, mì xốt thịt băm thêm nhân ba đồng, mì thịt kho bốn đồng. Chỗ ta còn có cháo trắng bán, đồng giá hai đồng." Lâm Đạm từ tốn nói.

Đám Tiểu Trúc vội vàng chạy ra, nhiệt tình chào mời khách: "Khách quan, muốn ăn thì xin mời vào trong."

"Mì xốt thịt băm chỉ bán hai đồng, loại thịt băm này?" Đại hán chỉ chỉ cái nồi lớn kia, mắt sáng lấp lánh. Thịt kho trong nồi đã hoàn toàn ninh chảy ra, măng thái lựu, đậu phụ khô thái lựu, củ niễng thái lựu thì nhuốm màu tương của thịt kho, cũng hút no tương thơm và mùi thịt, trông giống hệt thịt kho, ăn vào cũng không có gì khác biệt, lại có thêm hương vị tươi ngọt mà thịt kho không có.

Đại hán đó không rõ ngọn ngành, tưởng nồi thịt băm bán chay này là thịt băm thuần thịt kho, cho nên biểu cảm kinh ngạc. Phải biết rằng, loại mì xốt thịt băm như thế này, trên phố bán năm đồng cũng không dừng lại.

"Không sai, chỉ bán hai đồng, thịt băm này của ta là làm từ rau củ, không lãng phí gì." Lâm Đạm kiên nhẫn giải thích một câu.

"Vậy cho ta một bát!" Đại hán không do dự nữa, lập tức bước vào quán, trong lòng thầm mừng rỡ: Mặc kệ nó là thịt băm chay hay thịt băm mặn, chỉ cần ăn ra mùi thịt là được.

Hắn dường như là thủ lĩnh của một nhóm người, hắn vào rồi, những người khác cũng đều vào, mỗi người gọi một bát mì xốt thịt băm, khẩu âm đều giống nhau, chắc là từ cùng một nơi đến.

Lâm Đạm ôn tồn nói: "Nghe khẩu âm mấy vị đại ca dường như là người Thiểm Bắc, thịt băm này ta pha thành khẩu vị Thiểm Bắc cho các ngài được không?"

"Thịt băm còn có thể pha khẩu vị? Tốt tốt tốt, tự nhiên là tốt!" Một nhóm người liên tục gật đầu.

Lâm Đạm bắc một cái chảo lên bếp lò đang để không, đổ vào chút dầu, đợi nhiệt độ dầu nóng đến bảy phần liền cho bột ớt vào phi thành dầu ớt chờ dùng. Tổng cộng có chín vị thực khách đến, nàng liền múc chín muôi thịt băm, cùng với dầu ớt xào một lát, thêm tinh bột làm đặc lại, đợi nước sốt sôi liền cho một ít cải thảo chua thái thật nhỏ, cùng ninh với thịt băm. Như vậy, thịt băm hương kho nguyên bản liền biến thành một nồi thịt băm Thiểm Bắc đỏ au, cay xé lưỡi, chua chua mặn mặn.

Thịt băm pha xong, mì cũng luộc chín rồi, Lâm Đạm nhanh ch.óng vớt lên chia vào chín cái bát, sau đó rắc gừng băm, hành băm, rau mùi băm, để đám Tiểu Trúc bưng đi.

Mấy đại hán vốn chỉ ôm thái độ nếm thử cho biết mà đến, cho đến khi nhìn thấy bát mì quê nhà quen thuộc không thể quen thuộc hơn này, mới lộ ra vẻ mặt cảm động. Bọn họ không kịp chờ đợi cầm đũa lên bắt đầu ăn, vừa m//ú//t một miếng, trong mắt liền có hơi ẩm xẹt qua. Sợi mì mỏng mà dai, thịt băm vừa chua vừa cay, vô cùng đậm đà, ăn vào bụng nóng hầm hập, những tình quê đã xa cách từ lâu, những ký ức ấu thơ đêm khuya thanh vắng nghĩ cũng không dám nghĩ, lại đồng loạt lóe lên trong đầu, khơi dậy nỗi nhớ quê hương đồng thời cũng xua tan nỗi nhớ quê hương.

"Thật ngon, là hương vị ta từng ăn hồi nhỏ!" Đại hán và vài miếng mì, lúc nói chuyện lại giọng điệu hơi khàn. Đồng hương của hắn liên tục gật đầu, biểu cảm thỏa mãn. Ăn một bát mì quê nhà như vậy, chỉ cảm thấy cả người đều tràn đầy sức mạnh, lát nữa chắc chắn có thể khiêng thêm vài món hàng, kiếm thêm vài đồng tiền.

"Ngon, ngày mai ta lại đến." Mì chưa ăn xong, đại hán đã bắt đầu lưu luyến lẩm bẩm, cuộc sống vốn dĩ thanh khổ không thể thanh khổ hơn, dường như cũng có hy vọng.

"Ta cũng đến." Mọi người nhao nhao gật đầu hưởng ứng. Thứ ăn mãi không ngán nhất, duy chỉ có món ăn quê nhà này.

Một lát sau, trước cửa quán lại có mấy người đi tới, vóc dáng hơi thấp bé, khẩu âm cũng rất nặng, người bình thường rất khó nghe hiểu bọn họ đang nói gì. Tuy nhiên Lâm Đạm đi Nam về Bắc, kiến thức rộng rãi, tự nhiên giao tiếp không trở ngại, đem giá cả của mì và cháo trắng nói chi tiết một lượt.

Mấy người nhìn chằm chằm vại sành nước kho một lát, cuối cùng không chống đỡ nổi sự cám dỗ bước vào.

"Nghe khẩu âm mấy vị đại ca là người Cao Ly nhỉ, ta pha thịt băm thành khẩu vị Cao Ly cho các ngài được không?" Lâm Đạm lễ phép hỏi.

Mấy người lộ ra vẻ mặt bán tín bán nghi, nhưng cũng khẽ gật đầu. Lâm Đạm múc ra vài muôi thịt băm, thêm nước sạch làm nhạt bớt mùi vị, lại cho đường trắng nêm nếm, xong lấy một cái hũ nhỏ trên bếp lò xuống, múc ra vài muôi nước sốt đen sì, đổ vào thịt băm đã pha. Một mùi tanh hôi khó tả lan tỏa trong không khí, sau khi hòa quyện với tương thơm của thịt băm nước kho lại trở nên đặc biệt tươi thơm, loáng thoáng còn có mùi nước biển.

Biểu cảm bán tín bán nghi của mấy nam nhân lập tức bị sự mừng rỡ thay thế, líu lo líu lo nói một tràng dài, còn liên tục giơ ngón tay cái lên.

Lâm Đạm vuốt cằm nói: "Không sai, đây là mắm cáy, ta tự làm, mấy vị đại ca nếm thử xem có chuẩn vị không."

Người Cao Ly đến từ phía Tây đặc biệt yêu thích mắm cáy, bất luận làm món mặn hay món chay, đều thích cho một chút nước mắm cáy để nêm nếm, lúc nấu mì cũng thích dùng mắm cáy, tương ngọt, tương đậu các loại ninh thành thịt băm. Lâm Đạm từng ở Tây Việt vài tháng, làm chính là mì tương đen Tây Việt chuẩn vị, phong vị trong tanh có tươi, vô cùng độc đáo.

Thịt băm pha xong, mì cũng cho vào bát, Lâm Đạm múc một muôi nước đục đặc sệt rưới xuống, lại rắc tép moi hồng nhạt và hành hoa xanh biếc, hình thức đừng hỏi đẹp cỡ nào.

Mấy nam nhân căn bản không cần đám Tiểu Trúc chào mời, cũng không vào trong tìm chỗ ngồi, cứ đứng ở cửa xem Lâm Đạm nấu mì, nấu xong lập tức tự mình bưng đi, nhanh ch.óng ăn. Ăn đi ăn lại, vẫn là hương vị quê nhà tuyệt nhất.

Mùi thơm vẫn đang phát tán, thực khách tìm đến hết tốp này đến tốp khác, Lâm Đạm sẽ dựa theo yêu cầu của mỗi vị thực khách để điều chỉnh khẩu vị, người Thục Châu liền cho thêm hoa tiêu, tương đậu các loại, pha thành vị cay tê; người Hồ Tương liền pha thành vị cay thơm; còn có vị chua cay, vị hành thơm vân vân, có người không thích húp nước canh thì làm thành mì trộn khô, mì dội mỡ, đủ loại khẩu vị cái gì cần có đều có.

Đều nói chín người mười ý, nhưng đến chỗ nàng, lại dường như không phải là một chuyện khó khăn gì cho cam.

--------------------------------------------------