Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi – Chương 65
Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi
Trương Phương và Dương Thổ Căn vội hoàn hồn, họ nhìn Tống Thanh Hoan, cô vẫn đang làm việc trong tay một cách đâu ra đấy.
Thực ra Tống Thanh Hoan là người có tính tình rất tốt, nhưng đồng thời bạn cũng sẽ cảm thấy, người này quan tâm đến rất ít chuyện.
Thực chất cô hơi lạnh lùng, một sự lạnh lùng dịu dàng.
"Thịt cá này xử lý thế nào?" Dương Thổ Căn cầm thịt cá Tống Thanh Hoan đã thái lên hỏi.
"Thêm muối, bóp ra chất nhầy rồi rửa thật sạch." Tống Thanh Hoan thuận miệng nói.
"Còn cái này thì sao?" Trương Phương cầm da cá lên.
Tống Thanh Hoan không cần suy nghĩ buột miệng nói: "Vò rửa trước, nhớ kỹ, da cá không được luộc ngâm lâu trong nước nóng, nếu không sẽ bị nhũn ra. Nước sôi chần qua là phải vớt ra ngay, nếu cô không căn được thời gian, thì dùng vợt đựng da cá nhúng lên nhúng xuống vài lần là được."
Trương Phương vội gật đầu.
Lần này, người trong bếp lại một lần nữa hoạt động.
Có người đang rửa vảy cá hôm nay, còn có người mang vảy cá hôm qua đã rửa sạch trải ra phơi đến.
Vảy cá thêm muối rửa đi rửa lại nhiều lần có màu bán trong suốt, chất nhầy và màng đen trên vảy cá đều đã được chà rửa sạch sẽ, Tống Thanh Hoan bảo họ thêm nước ngâm.
Vảy cá phải thêm nước ngâm hơn nửa tiếng mới tốt, đợi vảy cá ngâm xong, thì cho vào chiếc nồi sạch, thêm hành cắt khúc và lát gừng.
Tống Thanh Hoan đi qua xem thử: "Nước phải ngập vảy cá, đợi đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ đun hơn nửa tiếng, lúc này là hòm hòm rồi, lát nữa tìm một miếng vải mùng lọc lấy phần nước cốt đun ra."
"Vâng." Phụ bếp vội vàng đáp lời.
Đây chính là những thứ không học được ở nơi khác.
Tống Thanh Hoan xác nhận không có vấn đề gì, liền đi làm việc khác.
"Cô xem thịt cá này được chưa?" Dương Thổ Căn bưng thịt cá đã rửa sạch tới, Tống Thanh Hoan nhìn lướt qua, đưa tay bóp thử, xác nhận thịt cá được rồi, liền nói, "Có thể băm được rồi."
Tống Thanh Hoan nhận lấy thịt cá, cô lấy ra bắt đầu băm.
Dương Thổ Căn ở bên cạnh trừng lớn mắt nhìn kỹ, trước đây đã biết đao công của Tống Thanh Hoan tốt, nhưng lúc này nhìn thấy cô nhanh ch.óng băm thịt cá thành vụn, tốc độ rất nhanh, nhưng nghe âm thanh là biết rất đều.
Đợi thịt cá được băm xong, Tống Thanh Hoan để thịt cá sang một bên, Dương Thổ Căn ở bên cạnh qua xem trạng thái thịt cá bị băm thành bùn là như thế nào, lại bị chiếc thớt Tống Thanh Hoan vừa dùng thu hút ánh nhìn.
Chiếc thớt vừa băm xong bùn cá rất sạch sẽ, sạch đến mức trên đó ngay cả vết xước của d.a.o cũng không có.
"Cô làm thế nào vậy?" Dương Thổ Căn không nhịn được hỏi.
Tống Thanh Hoan nhìn lướt qua, trả lời: "Thu lực."
Học được cách thu lực là có thể làm được điều này, đây là kỹ xảo cô luyện tập dạo gần đây trong nhà bếp đao công, mặc dù trong mắt nhiều người thì chẳng có tác dụng gì, nghe cũng hơi khoa trương, nhưng quả thực đây là yêu cầu của giáo viên nhà bếp đao công đối với cô hiện tại.
Yêu cầu trên thớt của cô không được có vết d.a.o, có vết d.a.o là luyện tập thất bại.
Dương Thổ Căn tặc lưỡi, điều này đòi hỏi sự kiểm soát lực dưới tay của đầu bếp cực kỳ khắt khe, góc độ hạ d.a.o, lực độ và độ chuẩn xác đều có yêu cầu, điều này quả thực... hơi quá đáng rồi!
Tống Thanh Hoan đưa tay sờ sờ thớt, mặc dù mắt thường không nhìn thấy, nhưng tay sờ qua vẫn có thể cảm nhận được sự tồn tại của vết xước.
Vẫn chưa đạt đến tiêu chuẩn mà giáo viên yêu cầu.
Thớt đều làm bằng gỗ, nếu lực quá mạnh, đến lúc đó dăm gỗ các thứ cũng sẽ lẫn vào món ăn, đối với một đầu bếp có mưu cầu, đây là một chuyện không thể dung nhẫn.
Thớt trong bếp mỗi người một cái, lúc Tống Thanh Hoan đến, bên căng tin cấp cho cô là thớt mới.
Tống Thanh Hoan không để tâm, nhưng người trong bếp nhìn thớt của cô mà trợn mắt há hốc mồm, Tống Thanh Hoan cũng đến đây được nửa năm rồi, nhưng thớt của cô tuyệt đối là cái mới nhất trong bếp.
"Được rồi, tiếp tục nấu cơm đi, đừng làm chậm trễ thời gian ăn trưa." Tống Thanh Hoan thấy mọi người đều xúm lại, bất đắc dĩ nói.
Mọi người lưu luyến không rời đi, cứ như trên thớt của Tống Thanh Hoan có thứ gì đặc biệt kỳ lạ tồn tại vậy.
Tống Thanh Hoan lắc đầu, cô tiếp tục làm việc trong tay mình, thịt cá sau khi thái vụn, thì phải cho nước hành gừng vào khuấy đều, bước này cô dạy cho Dương Thổ Căn: "Cuối cùng còn phải thêm muối khuấy đều, khuấy đến trạng thái thịt cá dính trên tay không rơi xuống mới được."
"Vâng!" Dương Thổ Căn lớn tiếng trả lời, cả người rất nghiêm túc nhìn bùn cá trong chậu, đồng chí Tống đều không giấu nghề rồi, anh ta nhất định phải làm cho tốt!
"Đồng chí Tống, cô xem thế này được chưa!" Trương Phương cầm da cá đã chần qua tới, Tống Thanh Hoan nhìn lướt qua cười gật đầu, "Lần đầu tiên làm được thế này là tốt rồi, sau này tiếp tục cố gắng."
Trương Phương: "Vâng!"
Người trong cả nhà bếp tràn đầy năng lượng, thỉnh thoảng lại có người gọi Tống Thanh Hoan một tiếng, xác nhận xem công việc trong tay đã làm tốt chưa.
"Đồng chí Tống, cô xem thế này được chưa?"
"Đồng chí Tống, cô xem thạch đông vảy cá có thể tắt lửa được chưa?"
"Đồng chí Tống, cô xem lòng trắng trứng này tôi đ.á.n.h bông thế nào rồi?"
"Đồng chí Tống, cô xem..."
Tống Thanh Hoan nghiễm nhiên trở thành trụ cột trong nhà bếp, đợi tất cả mọi người bận rộn xong, nhìn những món ăn được làm ra qua tay mình, trong lòng tràn đầy cảm giác thành tựu.
Hôm nay không chỉ có thạch đông vảy cá trộn salad da cá, còn có canh chả cá, còn có đầu cá xương cá, đuôi cá và lòng cá đã chiên qua.
Ngay cả lòng đỏ trứng thừa ra cũng được đồng chí Tống Thanh Hoan cho vào trong bánh bao ngũ cốc, không có một chút lãng phí nào.
"Được rồi, có thể dọn món lên rồi."
Đem những món ăn đã làm xong bê ra chỗ cửa sổ, Hạ Mai phát hiện bầu không khí trong bệnh viện vẫn hơi áp lực, bà lấy muôi gõ gõ vào chậu: "Nhanh lên nào, món ăn hôm nay có chả cá, thạch đông vảy cá và salad da cá, còn có đầu cá, đuôi cá xương cá chiên, ồ, còn có lòng cá giống hôm qua. Ai đến trước được trước, hết là không có đâu nhé!"
Giống như chả cá mỗi người ít nhiều đều có định lượng, bao gồm cả đầu cá đã chiên kia, đều được thái thành từng miếng nhỏ, tiện cho lúc lấy cơm có thể chia đều cho mỗi người.
"Thạch đông vảy cá? Làm từ vảy cá sao?"
Có người thò đầu nhìn vào chỗ cửa sổ một cái, thạch đông vảy cá và da cá trộn lẫn vào nhau, nhìn qua có một chậu to đùng, màu sắc hơi ửng đỏ, hình như có cho chút ớt.
"Sao không có chút mùi tanh nào vậy?" Vốn tưởng món này sẽ rất tanh, nhưng dường như không có chút mùi tanh nào, ch.óp mũi toàn là mùi thơm.
"Đầu bếp giỏi quá, những thứ trên người con cá này đều được làm đồ ăn hết rồi!"
"Món ăn hôm nay nhiều quá!"
Bình thường chỉ có hai món, rất hiếm khi có thể nhìn thấy nhiều món ăn như vậy cùng một lúc.
"Đây chẳng phải là ăn cá sao? Vảy cá đều làm đồ ăn rồi, còn có gì không thể ăn?"
"Thím của tôi ơi, tay thím ngàn vạn lần đừng có run nhé!"
Người của xứ hậu cần mắt chớp chớp nhìn Hạ Mai, vốn dĩ chỉ có thể ăn chực mấy ngày nay, nếu tay bà mà run thì cô ấy thực sự lỗ to rồi!
Hạ Mai: "Ai! Tay ai run chứ!" Bà lấy cơm là công bằng nhất đấy!
--------------------------------------------------
